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在没有空调和冰箱的酷暑,红楼梦里都吃些啥

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  曹雪芹花了三分之一的篇幅描写《红楼梦》的饮食活动,简直就是一部美食大全。作为钟鸣鼎食之家的贾府,在没有空调和冰箱的夏天,又吃些什么呢?最近我重温了一遍87版的红楼梦,找到以下吃食。

  藕和西瓜

  薛蟠5月3日过生日,骗了贾宝玉去吃喝,古董商人给薛蟠送了生日礼物:鲜藕、大西瓜、鲟鱼、暹猪。要知道薛家是金陵世家,普通东西是看不上的。

  这几样把薛蟠逗得十分高兴,赞叹道:“也不知道老胡和老程他们上哪找到这么粗、这么长、粉脆的鲜藕,这么大的西瓜。还有暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪、鱼。猪和鱼都好找到,不过就是花高一点的价格买,可是这藕和瓜亏他怎么种出来的呀!”

  

  鲜藕和西瓜清凉甜脆,是消暑的利器。古人农业技术不够发达,所以对较大的瓜果感到稀奇;在今天的我们看来,倒是很常见。我更好奇“从暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪”,暹罗就是今天的泰国。看来几百年前薛蟠就吃到泰式料理了,口味还挺国际化。

  

  香薷饮

  贾母带领一大家子媳妇小姐去清虚观打醮,这时正值夏日,天气炎热,黛玉有些中暑,就提前回去喝香薷饮。

  

  香薷饮出自宋代的《太平惠民和剂局方》,是古代富贵人家夏天常备的一种解暑汤。主治伤暑,用香薷、厚朴(姜汁炙过)、白扁豆熬成,估计和广东人爱喝的凉茶差不多。

  

  刘姥姥进大观园发生在中秋前,按温度勉强算夏天吧。这集出现的美食可就多了,看过的吃货都会垂涎三尺。

  鸽子蛋

  刘姥姥正夸鸡蛋小巧,要攮一个,凤姐笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”

  鸽子蛋营养丰富,是滋阴补肾之佳品,我几乎没在超市见过,看来是比较稀罕的。

  

  茄鲞

  茄鲞大概是《红楼梦》里最出名的一道菜,做法之复杂令刘姥姥目瞪口呆:“把才下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是。”

  一道茄子要那么多鸡配它,怪不得刘姥姥说:“茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”

  

  再来看看这段:丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒.揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,……贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的.贾母听了,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!''

  

  藕粉桂花糖糕

  这是一道江南风味的糕点,《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”

  

  这个时候有藕很正常,但书中记载的老藕还没开挖,估计大户人家才吃得起,更别说古代蔗糖是稀有之物。

  松穰鹅油卷

  松穰鹅油卷,就是以松子仁做馅儿,用鹅油和面粉加工成的点心。

  松子本来就不好剥,要取芯入馅,放在现在估计得要一大笔人工费。另外一个特点是鹅油,我们都知道做点心需要动物脂肪起酥,鹅油的胆固醇含量远低于猪油,而且有股特殊的香气,米其林餐厅也爱用鹅油做菜。

  

  螃蟹馅饺子

  贾母嫌螃蟹馅油腻,不赏光,但这道点心做法也十分精细。将螃蟹洗净烹煮后挑取蟹黄,压取整足嫩肉,制作蟹馅。这得用多少只螃蟹啊,放在现代怕是一盘就要几大百!

  

  宝玉生日,史湘云醉眠芍药那集,柳嫂给芳官送了一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯。

  鸭子有腥味,用酒酿清蒸,酒味浸透却不会让人醉酒,清香扑鼻,口味别致。

  胭脂鹅脯,以广东清远鹅为原料,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅胸肉嫩而丰,所以这道菜只取鹅的胸脯肉。

  

  列了这么些菜,可见真正的大户人家并不是顿顿山珍海味,而是更多把时间和心思花在普通食材上。当然“时令”二字是必须讲究的,在最好的时节吃最时鲜的美味,才是最至高无上的享受。

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